Paste cu muschi de vita

Reteta preparata in cadrul campaniei de educatie culinara „Atelierul de gusturi”, initiata de George Radu, Managing Director al grupului de restaurante Gama.

Ingrediente

  • 1 /2 ardei iute
  • Putin ulei de masline
  • 2 graunte de usturoi
  • 50 g. broccoli
  • 50 g. unt
  • Piper si sare dupa gust
  • 100 ml. Smantana dulce
  • paste linguini
  • 1 lingurita crema de trufe
  • 50 ml. Vin alb
  • 50 ml. Supa de vita
  • 100 g. rosii cherry
  • 100 g. muschi de vita
  • Parmezan dupa gust

 Mod de preparare

Se pun pastele in apa clocotita cu sare si cu putin ulei de masline (ca sa nu se lipeasca intre ele) si se fierb pana devin usor ”al dente”.

Intre timp muschiul de vita se taie bucati si se trage la tigaie, in ulei de masline. Se adauga ardei iute, usturoi taiat felii, broccoli si se stinge totul cu vin alb. Se pun in tigaie rosiile cherry, supa de vita si untul. Se lasa sa clocoteasca. Se adauga smantana dulce, crema de trufe, sare si piper dupa gust.

Se pun pastele in tigaie, se amesteca bine cu carnea si restul ingredientelor si se scot pe o farfurie. Se rade deasupra parmezan, dupa gust.

 

Despre “Atelierul de Gusturi

Programul educational culinar este initiat si derulat de George Radu, Managing Director al Grupului de restaurante Gama. Activitatile programului cuprind filmarea si prezentarea online a 100 de retete. Proiectul se desfasoara in perioada octombrie 2016 – septembrie 2017, cu sprijinul urmatorilor parteneri media (televiziuni, publicatii tiparite si online, bloguri): Alege.tv, Cefacemimi?,  Coolinaria, Dacic Cool, Diferente si Esente, Graiul Maramuresului, Infoaliment, Infoest, La Bucatarie, Magazin Salajean, Meat & Milk, Mujer, Retetele Marianei, Satmareanul, stiridinbanat.ro, Timisoara Express, Universul Argesean, Ziarul Actualitatea, Ziua de Constanta.

Detalii despre program pot fi gasite pe www.atelieruldegusturi.ro, pe blogul www.atelieruldegusturi.wordpress.com, pe pagina de Facebook https://www.facebook.com/atelieruldegusturi si pe canalul Youtube .

 

Despre George Radu

“Crescut” in bucatarie, George Radu si-a descoperit de mic pasiunea pentru arta culinara si afinitatea pentru munca in macelarie. Implicat timp de 11 ani in afacerile familiei din domeniul alimentar, in 2015 deschide primul restaurant din cadrul grupului Gama. In prezent, Grupul Gama cuprinde 4 restaurante: Gama Fusion Dacia, Gama Berceni, Trattoria Fusione, Gama Take Away.

In octombrie 2016, George Radu incepe derularea programului educational culinar “Atelierul de Gusturi”, cu scopul de a sprijini tinerii bucatari cu sfaturi si informatii practice din domeniul culinar.

Contact

Atelierul de Gusturi

Email: pr@atelieruldegusturi.ro

Porchetta

Reteta filmata si preparata in cadrul campaniei de educatie culinara “Atelierul de gusturi”, initiata de George Radu, Managing Director al grupului de restaurante Gama.

Ingrediente porchetta

  • Piept de porc – 3 kg
  • Ulei de masline – 30 ml.
  • Sare de Himalaya cu Chili – 40 g
  • Usturoi granulat – 30 g
  • Condimente pentru carnati – 30 g
  • Piper fresh – 30 g
  • Boia afumata – 30 g
  • Rozmarin – 10 g
  • Cimbrisor – 10 g

Ingrediente salata

  • Ceapa rosie – o jumătate
  • Castravete – o jumătate
  • Ardei copt – 2 bucăți
  • Usturoi – 2 grăunțe
  • Acetto balsamico – 10ml
  • Ulei de masline – 10ml

Mod de preparare porchetta

Se taie rozmarinul si cimbrisorul marunt. Se amesteca bine toate condimentele. Pieptul de porc se unge cu ulei de masline pe ambele parti si se presara cu condimente. Se amesteca bine totul pana ce carnea capata o culoare rosiatica. Se ruleaza carnea, se leaga bine cu sfoara si se da la cuptor, la foc mediu, timp de 180 minute. Se serveste cu salata si vin rosu.

Mod de preparare salata

Ceapa rosie si castravetele se taie cubulete. Ardeiul copt se taie in bucati mici. Usturoiu se striveste, apoi se taie in bucatele. Se adauga ulei de masline si acetobalsamic, apoi sare de Himalaya si piper.

Despre “Atelierul de Gusturi”

Programul educational culinar este initiat si derulat de George Radu, Managing Director al Grupului de restaurante Gama. Activitatile programului vor cuprinde filmarea si prezentarea online a 100 de retete.

Proiectul se desfasoara in perioada octombrie 2016 – septembrie 2017, cu sprijinul urmatorilor parteneri media (televiziuni, publicaţii tiparite şi online, bloguri): Alege.tv, Cefacemimi?,  Coolinaria, Dacic Cool, Diferente si Esente, Fabrica de carne, Fabrica de lapte, Graiul Maramuresului, Infoaliment, Infoest, Magazin Salajean, Mujer, Retetele Marianei, stiridinbanat.ro, Timisoara Express, Universul Argesean, Ziarul Actualitatea, Ziua de Constanta.

Detalii despre program pot fi gasite pe www.atelieruldegusturi.ro, pe pagina de Facebook https://www.facebook.com/atelieruldegusturi si pe canalul Youtube .

Despre George Radu

“Crescut” in bucatarie, George Radu si-a descoperit de mic pasiunea pentru arta culinara si afinitatea pentru munca in macelarie. Implicat timp de 11 ani in afacerile familiei din domeniul alimentar, in 2015 deschide primul restaurant din cadrul grupului Gama. In prezent, Grupul Gama cuprinde 4 restaurante: Gama Fusion Dacia, Gama Berceni, Trattoria Fusione, Gama Take Away. In octombrie 2016, George Radu incepe derularea programului educational culinar “Atelierul de Gusturi”, cu scopul de a sprijini tinerii bucatari cu sfaturi si informatii practice din domeniul culinar.

Cheesecake

Reteta filmata si preparata in cadrul campaniei de educatie culinara “Atelierul de gusturi”, initiata de George Radu, Managing Director al grupului de restaurante Gama.

Ingrediente pentru blat

  • Biscuiti
  • Unt topit

Ingrediente pentru crema – strat 1

  • Crema de branza
  • Zahar
  • Zahar vanilat
  • Oua intregi

Ingrediente pentru crema – strat 2

  • Smantana
  • Zahar vanilat
  • Fresh de lamaie
  • Gelatina

Ingrediente pentru decor

  • Dulceata din fructe de padure
  • Frunze de menta

Mod de preparare blat

Se macina biscuitii marunt pana se fac precum pesmetul, se adauga untul topit si se amesteca bine. Se toarna intr-o forma de tort unsa cu ulei si se preseaza foarte bine, creand un strat uniform. Se lasa la cuptor, la 200 grade, timp de 10 minute.

Mod de preparare crema – strat 1

Crema de branza si zaharul se amesteca, apoi se adauga zaharul vanilat si ouale. Se bat cele 4 ingrediente bine pana se transforma intr-o spuma. Se adauga compozitia in forma de tort, peste blat si se lasa la cuptor, la 150 grade, timp de 60 minute.

Mod de preparare crema – strat 2

Smantana si zaharul vanilat se amesteca impreuna cu freshul de lamaie si gelatina topita, pana ce se transforma intr-o crema. Se adauga peste primul strat de crema (dupa ce s-a racit) si se lasa la rece timp de cateva ore.

Se orneaza cu dulceata din fructe de padure si frunze de menta.

Despre “Atelierul de Gusturi”

Programul educational culinar este initiat si derulat de George Radu, Managing Director al Grupului de restaurante Gama. Activitatile programului vor cuprinde filmarea si prezentarea online a 100 de retete.

Proiectul se desfasoara in perioada octombrie 2016 – septembrie 2017, cu sprijinul urmatorilor parteneri media (televiziuni, publicaţii tiparite şi online, bloguri): Alege.tv, Cefacemimi?,  Coolinaria, Dacic Cool, Diferente si Esente, Fabrica de carne, Fabrica de lapte, Graiul Maramuresului, Infoaliment, Infoest, Magazin Salajean, Mujer, Retetele Marianei, stiridinbanat.ro, Timisoara Express, Universul Argesean, Ziarul Actualitatea, Ziua de Constanta.

Detalii despre program pot fi gasite pe www.atelieruldegusturi.ro, pe pagina de Facebook https://www.facebook.com/atelieruldegusturi si pe canalul Youtube .

Despre George Radu

“Crescut” in bucatarie, George Radu si-a descoperit de mic pasiunea pentru arta culinara si afinitatea pentru munca in macelarie. Implicat timp de 11 ani in afacerile familiei din domeniul alimentar, in 2015 deschide primul restaurant din cadrul grupului Gama. In prezent, Grupul Gama cuprinde 4 restaurante: Gama Fusion Dacia, Gama Berceni, Trattoria Fusione, Gama Take Away. In octombrie 2016, George Radu incepe derularea programului educational culinar “Atelierul de Gusturi”, cu scopul de a sprijini tinerii bucatari cu sfaturi si informatii practice din domeniul culinar.

Italian Burger

Reteta filmata si preparata in cadrul campaniei de educatie culinara “Atelierul de gusturi”, initiata de George Radu, Managing Director al grupului de restaurante Gama.


 Ingrediente pentru 1 burger

  • 200 g. Antricot de vita
  • 3 g. Usturoi granulat
  • 5 g. nucsoara
  • 10 g. sare
  • 10 g. piper
  • 1 lingurita sos Worchester
  • 1 lingurita sos chilly
  • 1 lingura sos Gama
  • 3 linguri sos Gorgonzzola
  • 10 g. Bacon (2 felii)
  • 20 g. ceapa rosie
  • 1 felie rosie
  • 30 g. castravete murat
  • 5 g. rucola
  • 10 g. nuca

Ingrediente pentru 1 chifla

  • 40 g. faina neagra
  • 40 g faina integrala
  • 1 g. drojdie uscata
  • 6 g. zahar
  • 2 g. sare
  • 45 ml. Lapte
  • 7 ml. Ulei de masline

Pentru uns 1 chifla

  • 1 galbenus de ou
  • putina miere
  • 1 lingurita de lapte
  • susan + sare pentru ornat chiflele

Mod de preparare

Se trece antricotul de vita prin masina de tocat carne, apoi se condimenteaza carnea cu usturoi si nucsoara. Se amesteca apoi cu sare si cu cele 4 sosuri (Worcester, Chilly, Gama si Gorgonzzola). Se pune carnea intr-o forma pentru a o modela si se aseaza pe gratar.

Intre timp, se pregateste aluatul de chifle in felul urmator: faina neagra si faina integrala se amesteca intr-un castron, cu zaharul, drojdia si sarea. Se adauga laptele caldut, se framanta bine, se adauga uleiul de masline, apoi se acopra castronul cu folie alimentara si se lasa la dospit la caldura, timp de 40 de minute. Dupa ce aluatul si-a dublat volumul, se formeaza chiflele si se ung cu un amestec alcatuit din galbenus de ou, lapte si miere. Pe fiecare chifla se presara susan si se pun la cuptor la o temperatura medie (180-200°), timp de 30 minute.

Pe gratar, alaturi de carnea de vita, se aseaza cele 2 felii de bacon si ceapa rosie. Se pune 2-3 minute pe gratar si chifla taiata in jumatati. Apoi se unge fiecare jumatate de chifla cu sos Gama, si, respectiv, cu crema Gorgonzzola, adauga rucola si o felie de rosie. Carnea prajita pe gratar se unge cu crema gorgonzola, se pun feliile de bacon, inelele de ceapa rosie si castravetele murat. Peste jumatatea unsa cu crema gorgonzola se adauga miezul de nuca si se formeaza burgerul.

Se serveste alaturi de un pahar cu vin rosu.

Despre “Atelierul de Gusturi”

Programul educational culinar este initiat si derulat de George Radu, Managing Director al Grupului de restaurante Gama. Proiectul se desfasoara in perioada octombrie 2016 – septembrie 2017, avand o durata de 12 luni. Activitatile programului vor cuprinde filmarea si prezentarea online a 100 de retete.

Detalii despre program pot fi gasite pe www.adelieruldegusturi.wordpress.com, pe pagina de Facebook https://www.facebook.com/atelieruldegusturi si pe canalul Youtube https://youtu.be/1NNOOepT-_Y

Despre George Radu

“Crescut” in bucatarie, George Radu si-a descoperit de mic pasiunea pentru arta culinara si afinitatea pentru munca in macelarie. Implicat timp de 11 ani in afacerile familiei din domeniul alimentar, in 2015 deschide primul restaurant din cadrul grupului Gama. In prezent, Grupul Gama cuprinde 4 restaurante: Gama Fusion Dacia, Gama Berceni, Trattoria Fusione, Gama Take Away. In octombrie  2016, George Radu incepe derularea programului educational culinar “Atelierul de Gusturi”, cu scopul de a sprijini tinerii bucatari cu sfaturi si informatii practice din domeniul culinar.